Kuchnia chińska nie jest jednorodna. Składa się ona z wielu różnych odłamów mających korzenie w innych tradycjach i kulturach. Kuchnia chińska stała się bardzo popularna również w Europie. Nie tylko restauracje, ale także catering Wrocław proponuje swoim klientom specjały kuchni chińskiej. Jeden z rodzajów kuchni chińskiej to kuchnia szanghajska.
Kuchnia szanghajska popularna jest na wschodzie Chin. Najczęściej spożywane pokarmy w tej części państwa środka to: owoce morza (np. krewetki, kraby, ostrygi), jak również ryby, morskie rośliny i wodorosty. Wiele dań przyprawia się alkoholem (np. marynowanych mięs), a także cukrem (np. sosy słodko-kwaśne). Cukier to podstawowa przyprawa używana do przyrządzania dań mięsnych oraz rybnych.
W kuchni szanghajskiej popularne są także dania, które mają bardzo intensywny aromat, a także zapach nieprzyjemny dla ludzi z zachodu, którzy nie znają na co dzień specjałów kuchni azjatyckiej. W Europie dania te są bardziej dostosowane do gustów kulinarnych Europejczyków, którzy zgoła inaczej się odżywiają niż Azjaci.